Mmanya shuga niile ọ na-akpata afọ ọsịsa?
A na-etinye ụdị ihe nnọchi shuga niile na nri dị mma?
Taa, anyị ga-ekwu maka ya. Gịnị kpọmkwem bụ mmanya shuga? Mmanya shuga bụ polyols nke a na-ejikarị eme ọtụtụ shuga kwekọrọ. Dịka ọmụmaatụ, mbelata xylose bụ xylitol a maara nke ọma.
Na mgbakwunye, mmanya shuga a na-emepụta ugbu a bụ ndị a:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Mmanya shuga bụ otu n'ime ihe ndị a na-ejikarị eme ihe maka nri. Gịnị mere e ji etinye ya na nri? N'ihi na o nwere ọtụtụ uru.
Nke mbụ, nkwụsi ike nke mmanya shuga na okpomọkụ asịd dị mma, mmeghachi omume Maillard adịghịkwa mfe ime n'ọkụ, yabụ ọ naghị akpata mfu nke ihe oriri na mmepụta na mkpokọta nke ihe ndị na-akpata kansa. Nke abụọ, obere ihe ndị dị ndụ anaghị eji mmanya shuga eme ihe n'ọnụ anyị, nke na-ebelata uru pH dị n'ọnụ, yabụ ọ naghị emebi ezé;
Tinyere nke ahụ, mmanya shuga agaghị eme ka shuga dị n'ọbara mmadụ dịkwuo mma, kama ọ ga-enyekwa ya kalori ụfọdụ, ya mere enwere ike iji ya mee ihe dị ka ihe na-atọ ụtọ maka ndị nwere ọrịa shuga.
E nwere ọtụtụ ụdị nri xylitol na ihe ụtọ dị iche iche n'ahịa. Yabụ ị ga-ahụ ihe kpatara mmanya shuga ji bụrụ ihe a ma ama "ihe mgbakwunye nri bara uru"? E kwuwerị, ọ nwere obere ụtọ, nchekwa nri dị elu, anaghị akpata caries ezé, anaghị emetụta uru shuga dị n'ọbara, yana oke okpomọkụ acid.
N'ezie, mmanya shuga dị mma, mana enwela anyaukwu - ọtụtụ mmanya shuga na-abụkarị ihe na-eme ka mmadụ ghara ịṅụ ọgwụ mgbe a na-aṅụ ya n'ọtụtụ ọgwụ.
Maltitol na-eri afọ ọsịsa karịa, kedu ụkpụrụ?
Tupu anyị akọwaa ụkpụrụ a, ka anyị buru ụzọ leba anya n'otú mmanya shuga dị iche iche (a na-ejikarị eme ihe) si ewepụ ihe ọjọọ.
| Mmanya shuga | Ụtọ(sucrose = 100) | Mmetụta afọ ọsịsa |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | Afọ 50-60 | ++ |
| Mannitol | Afọ 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | Afọ 30-40 | + |
Isi mmalite ozi: Salminen and Hallkainen (2001). Ihe na-atọ ụtọ, Ihe mgbakwunye nri.Ⅱ mbipụta.
Mgbe ị na-eri mmanya shuga, pepsin anaghị agbaze ha, kama ọ na-aga kpọmkwem n'ime eriri afọ. Ọtụtụ mmanya shuga na-abanye nwayọ nwayọ n'ime eriri afọ, nke na-eme ka nrụgide osmotic dị elu, nke na-eme ka nrụgide osmotic nke ihe dị n'ime eriri afọ rịa elu, mgbe ahụ mmiri mucosal dị na mgbidi eriri afọ na-abanye n'ime oghere eriri afọ, wee banye n'ọgba aghara.
N'otu oge ahụ, mgbe mmanya shuga banyere n'ime eriri afọ buru ibu, nje bacteria n'ime eriri afọ ga-agba ya ka ọ na-emepụta gas, ya mere afọ ga-enwekwa afọ ọsịsa. Agbanyeghị, ọ bụghị mmanya shuga niile na-emepụta afọ ọsịsa na gas.
Dịka ọmụmaatụ, erythritol, naanị mmanya shuga na-enweghị kalori, nwere obere ibu molekul ma dị mfe ịmịkọrọ, ọ na-abanyekwa obere obere n'ime eriri afọ buru ibu ka nje bacteria wee gbaa ya. Ahụ mmadụ nwekwara oke nnabata nke erythritol, 80% nke erythritol na-abanye n'ọbara mmadụ, enzymes anaghị agwakọta ya, ọ naghị enye ike maka ahụ, ọ naghị esonye na metabolism shuga, enwere ike ịpụpụ ya naanị site na mmamịrị, yabụ ọ naghị ebute afọ ọsịsa na flatness.
Ahụ mmadụ na-anabata isomaltol nke ọma, ọ gaghịkwa enye ya nsogbu afọ. Na mgbakwunye, isomaltol bụkwa ihe na-eme ka bifidobacterium gbasaa nke ọma, nke nwere ike ịkwalite uto na ịmụpụta bifidobacterium, na-eme ka microecological tract nke eriri afọ dịgide, ma na-akwalite ahụike.
Na nchịkọta, isi ihe na-akpata afọ ọsịsa na afọ ọsịsa nke mmanya shuga na-akpata bụ: nke mbụ, ọ bụghị enzymes mmadụ na-eme ka ọ gbazee kama ọ na-eji ya na eriri afọ; nke ọzọ bụ enweghị ike ịnagide ya nke ọma.
Ọ bụrụ na ị họrọ erythritol na isomaltol n'ime nri, ma ọ bụ melite usoro ahụ iji mee ka ahụ nwee ike ịnagide mmanya shuga, ị nwere ike ibelata mmetụta ọjọọ nke mmanya shuga.
Gịnị ọzọ bụ ihe nnọchi shuga? Ọ dị mma n'ezie?
Ọtụtụ mmadụ na-enwe mmasị iri ihe dị ụtọ, mana ụtọ na-eweta obi ụtọ n'otu oge ahụ, ọ na-ewetakwa oke ibu, ire ere ezé na ọrịa obi. Ya mere, iji mezuo mkpa abụọ nke ụtọ na ahụike, e mepụtara ihe nnọchi shuga.
Ihe nnọchi shuga bụ otu ngwakọta nke ihe ndị na-eme ka nri dị ụtọ ma nwee obere kalori. Na mgbakwunye na mmanya shuga, enwere ụdị ihe nnọchi shuga ndị ọzọ, dịka licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet na ihe nnọchi shuga ndị ọzọ eke; Na saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate na ihe nnọchi shuga ndị ọzọ eke. Ọtụtụ ihe ọṅụṅụ dị n'ahịa na-akpọ "enweghị shuga, enweghị shuga", ọtụtụ pụtara n'ezie "enweghị sucrose, enweghị fructose", ma na-agbakwụnyekarị ihe ụtọ (ihe nnọchi shuga) iji hụ na ọ dị ụtọ. Dịka ọmụmaatụ, otu ụdị soda nwere erythritol na sucralose.
Oge ụfọdụ gara aga, echiche nke "enweghị shuga"na"enweghị shuga" kpalitere mkparịta ụka zuru ebe niile n'ịntanetị, ọtụtụ mmadụ na-ajụkwa nchekwa ya.
Kedu ka esi ekwu ya? Mmekọrịta dị n'etiti ihe nnọchi shuga na ahụike dị mgbagwoju anya. Nke mbụ, ihe nnọchi shuga sitere n'okike nwere mmetụta dị mma na ahụike mmadụ. Ugbu a, isi ihe isi ike dị na ọnụ ahịa mmepụta ha na nnweta akụrụngwa sitere n'okike.
Momordica nwere shuga eke "Momordica glucoside". Ọmụmụ ihe egosila na momoside nwere ike imeziwanye ojiji glucose na abụba, mee ka insulin dịkwuo mma, nke a na-atụ anya na ọ ga-eme ka ọrịa shuga ka mma. N'ụzọ dị mwute, usoro ọrụ ndị a ka edoghị anya. Ọmụmụ sayensị ndị ọzọ egosila na ihe nnọchi shuga sịntetik na-enweghị kalori nwere ike ibelata ọnụọgụ nje bacteria bara uru n'afọ ma bute nsogbu flora eriri afọ, na-eme ka ohere nke enweghị ike ịnabata glucose dịkwuo elu. N'aka nke ọzọ, ụfọdụ ihe nnọchi shuga (karịsịa ihe nnọchi synthetic dị obere kalori), dị ka isomaltol na lactitol, nwere ike ịrụ ọrụ dị mma site n'ịbawanye ọnụọgụ na ụdị dị iche iche nke flora eriri afọ.
Tinyere nke ahụ, xylitol nwere mmetụta mgbochi na enzymes nri dị ka alpha-glucosidase. Neohesperidin nwere ụfọdụ ihe antioxidant. Ngwakọta nke saccharin na neohesperidin na-eme ka nje bacteria bara uru ka mma ma na-amụba. Stevioside nwere ọrụ nke ịkwalite insulin, ibelata shuga ọbara na ịnọgide na-enwe homeostasis glucose. N'ozuzu, ọtụtụ nri anyị na-ahụ na shuga agbakwunyere, ebe ọ bụ na enwere ike ịkwado ha maka ahịa, ọ dịghị mkpa ichegbu onwe gị nke ukwuu maka nchekwa ha.
Naanị lelee ndepụta ihe ndị e ji mee ya mgbe ị zụrụ ngwaahịa ndị a ma rie ha nke ọma.
Oge ozi: Sep-17-2024