Mmanya shuga niile ọ na-enye gị afọ ọsịsa?
A na-agbakwunye ụdị shuga niile na nri dị mma?
Taa, anyị ga-ekwu maka ya. Kedu ihe bụ mmanya shuga? Mmanya shuga bụ polyols nke a na-emekarị site na ụdị shuga dị iche iche kwekọrọ. Dịka ọmụmaatụ, mbelata xylose bụ xylitol maara nke ọma.
Na mgbakwunye, sugar alcohols ugbu a na mmepe bụ ndị a:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Sugar mmanya ugbu a bụ otu n'ime ihe ndị a na-ahụkarị "ihe mgbakwunye nri na-arụ ọrụ". Gịnị mere e ji atụkwasị ya na nri? N'ihi na ọ nwere ọtụtụ uru.
Nke mbụ, nkwụsi ike nke sugar alcohols na okpomọkụ acid dị mma, na mmeghachi omume Maillard adịghị mfe ime na okpomọkụ, n'ihi ya, ọ naghị akpata ọnwụ nke nri na ọgbọ na nchịkọta carcinogens. Nke abuo, sugar alcohols na-adịghị eji microorganisms n'ọnụ anyị, nke na-ebelata pH uru n'ọnụ, n'ihi ya, ọ dịghị emebi ezé;
Na mgbakwunye, mmanya na-aba n'anya shuga agaghị eme ka uru shuga dị n'ọbara dịkwuo mma nke ahụ mmadụ, kamakwa na-enye ụfọdụ calorie, yabụ enwere ike iji ya dị ka ihe na-atọ ụtọ maka ndị na-arịa ọrịa shuga.
Enwere ọtụtụ ụdị nri nri xylitol na desserts n'ahịa. Yabụ ị nwere ike ịhụ ihe kpatara sugar alcohols ji bụrụ kpochapụ.ihe mgbakwunye nri na-arụ ọrụ"? E kwuwerị, ọ nwere obere ụtọ, nchekwa nri dị elu, adịghị eme ka caries eze, adịghị emetụta uru shuga dị n'ọbara, na nkwụsi ike nke acid dị elu.
N'ezie, sugar alcohols dị mma, ma enwela anyaukwu - ọtụtụ sugar alcohols na-emekarị laxative mgbe a na-ewere ya na nnukwu doses.
Maltitol na-erikwu afọ ọsịsa, kedu ụkpụrụ?
Tupu anyị akọwa ụkpụrụ a, ka anyị buru ụzọ leba anya na nchacha nke ọtụtụ mmanya shuga (nke a na-ejikarị).
| Mmanya shuga | Ụtọ(sucrose = 100) | Mmetụta afọ ọsịsa |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Isi mmalite ozi: Salminen and Hallkainen (2001). Ihe na-atọ ụtọ, Ihe mgbakwunye nri.Ⅱ mbipụta.
Mgbe ị na-eri sugar alcohols, ọ bụghị pepsin agbajikwa ha, ma na-aga ozugbo na eriri afọ. Ọtụtụ mmanya na-egbu shuga na-eji nwayọọ nwayọọ na-abanye n'ime eriri afọ, nke na-eme ka nrụgide osmotic dị elu, nke na-eme ka nrụgide osmotic nke ihe dị n'ime eriri afọ na-ebili, mgbe ahụ, mmiri mucosal dị na mgbidi eriri afọ na-abanye n'ime oghere eriri afọ, wee banye n'ime. ọgbaghara.
N'otu oge ahụ, mgbe mmanya na-aba n'anya abanyela na eriri afọ buru ibu, nje bacteria na eriri afọ ga-agbaze ya ka ọ mepụta gas, ya mere afọ ga-agbazekwa. Otú ọ dị, ọ bụghị sugar alcohols niile na-emepụta afọ ọsịsa na gas.
Dị ka ihe atụ, erythritol, bụ́ naanị mmanya na-aba n’anya na-enweghị kalori, nwere obere ibu arọ ma dị mfe ịmịkọrọ ya, ọ bụkwa nanị ntakịrị ntakịrị n’ime ya na-abanye n’ime eriri afọ buru ibu ka ụmụ nje mebie ya. Ahụ mmadụ dịkwa oke nnabata nke erythritol, 80% nke erythritol n'ime ọbara mmadụ, anaghị eme ya site na enzymes, anaghị enye ume maka ahụ, anaghị etinye aka na metabolism shuga, enwere ike ịpụ ya naanị site na mmamịrị, yabụ. ọ naghị ebutekarị afọ ọsịsa na flatness.
Ahụ mmadụ nwere oke nnabata maka isomaltol, na 50g oriri kwa ụbọchị agaghị eme ka ahụ erughị ala nke eriri afọ. Tụkwasị na nke ahụ, isomaltol bụkwa ihe magburu onwe ya na-emepụta bifidobacterium, nke nwere ike ịkwalite uto na mmepụta nke bifidobacterium, na-eme ka microecological itule nke eriri afọ eriri afọ, na-eme ka ahụ ike.
N'ịchịkọta, isi ihe na-akpata afọ ọsịsa na afọ ọsịsa nke mmanya shuga na-akpata bụ: nke mbụ, ọ bụghị enzymes mmadụ na-eme ka ọ bụrụ metabolized kama ọ bụ osisi intestinal na-eji ya; Nke ọzọ bụ ntachi obi anụ ahụ na ya.
Ọ bụrụ n’ịhọrọ erythritol na isomaltol na nri, ma ọ bụ kwalite usoro ahụ iji mee ka anụ ahụ nwee ndidi na mmanya shuga, ị nwere ike belata mmetụta nke mmanya shuga.
Kedu ihe ọzọ bụ nnọchi shuga? Ọ dị mma n'ezie?
Ọtụtụ ndị mmadụ na-enwe mmasị iri ụtọ, mana ụtọ na-ewetara anyị obi ụtọ n'otu oge ahụ, ọ na-ebutekwa oke ibu, ezé ezé na ọrịa obi. Ya mere, iji gboo mkpa abụọ nke uto na ahụike, a mụrụ onye nnọchi shuga.
Ihe mgbakwunye shuga bụ otu ogige na-eme ka nri dị ụtọ yana obere kalori. Na mgbakwunye na sugar alcohols, e nwere ụdị ndị ọzọ na-eji dochie shuga, dị ka licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet na ndị ọzọ eke sugar dochie; Na saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate na ihe ndị ọzọ na-anọchi anya sugar sịntetik. A na-akpọ ọtụtụ ihe ọṅụṅụ n'ahịa "enweghị shuga, shuga efu", ọtụtụ pụtara n'ezie "enweghị sucrose, enweghị fructose", na-agbakwunyekarị sweeteners (ihe dochie shuga) iji hụ na ọ dị ụtọ. Dịka ọmụmaatụ, otu ụdị soda nwere erythritol na sucralose.
Oge ụfọdụ gara aga, echiche nke "enweghị shuga"na"shuga efu" mere ka e nwee mkparịta ụka zuru ebe nile n'Intanet, ọtụtụ ndị na-agbaghakwa nchebe ya.
Kedu ka esi etinye ya? Mmekọrịta dị n'etiti ihe nnọchi shuga na ahụike dị mgbagwoju anya. Nke mbụ, ihe ndị na-anọchi anya shuga sitere n'okike nwere mmetụta dị mma na ahụike mmadụ. Ka ọ dị ugbu a, isi ihe isi ike na-adabere na ọnụ ahịa mmepụta ha na ịnweta ihe ndị sitere n'okike.
Momordica nwere shuga eke "Momordica glucoside". Nnyocha e mere egosiwo na momoside nwere ike imeziwanye glucose na itinye abụba, na-amụba mmetụta insulin, nke a na-atụ anya na ọ ga-eme ka ọrịa shuga dịkwuo mma. N'ụzọ dị mwute, usoro omume ndị a ka edoghị anya. Nnyocha sayensị ndị ọzọ egosila na ihe ndị na-eme ka shuga sịntetịt nke efu nwere ike ibelata ọnụ ọgụgụ nje bacteria bara uru na eriri afọ ma bute ọrịa eriri afọ nke eriri afọ, na-abawanye ohere nke nnabata glucose. N'aka nke ọzọ, ụfọdụ ihe nnọchi shuga (karịsịa ihe mgbakwunye sịntetik nke nwere obere kalori), dị ka isomaltol na lactitol, nwere ike rụọ ọrụ dị mma site n'ịbawanye ọnụọgụ na ụdị dị iche iche nke ahịhịa afọ.
Na mgbakwunye, xylitol nwere mmetụta inhibitory na enzymes digestive dị ka alfa-glucosidase. Neohesperidin nwere mmetụta antioxidant. Ngwakọta nke saccharin na neohesperidin na-abawanye ma na-abawanye nje bacteria bara uru. Stevioside nwere ọrụ nke ịkwalite insulin, na-ebelata shuga ọbara na ịnọgide na-enwe glucose homeostasis. N'ozuzu, ọtụtụ n'ime nri anyị na-ahụ na sugar agbakwunyere, ebe ọ bụ na enwere ike ịkwado ha maka ahịa, ọ dịghị mkpa ichegbu onwe ha maka nchekwa ha.
Naanị lelee ndepụta ngwa nri mgbe ịzụrụ ngwaahịa ndị a wee rie ya nke ọma.
Oge nzipu: Sep-17-2024